怎样卤腐竹才不烂(腐竹怎么卤煮不散)

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1.腐竹主要是发。

2.要用稍微有点儿温（不能温度高）的水来浸泡10小时以上，要达到芯里不硬，外表不烂，就是软而有弹性。

3.发好的腐竹在开水里氽一下，一定要等水开了再放腐竹，大火氽，腐竹变白捞出放入冷水中。

4.凉拌：你可以切些青椒丝和葱丝，放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精盐、白糖、麻油拌匀既可。

5.卤制：注意卤制不要氽，攒了就过了，而且法的时间也要缩短，有1小时即可。

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